Espadon au combava

Pour 4 personnes :

• Quatre escalopes d'espadon (on peut en trouver congelé, ça se décongèle en le faisant tremper pendant plusieurs heures dans beaucoup d'eau)
• Deux combavas
• 30cl de crème fraîche épaisse
• Quatre noisettes de beurre
• 5cm de gingembre
• Une cuillère à café de curcuma

1. Dans une poêle froide, faire revenir l'espadon dans le beurre pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, couper le gingembre en petits dés, et récolter le zeste et le jus des combavas.
2. Réserver l'espadon, et faire revenir le zeste de combava dans la poêle pendant une minute. Déglacer avec de la crème fraîche, en grattant les sucs de cuisson du poisson avec une cuillère en bois.
3. Saler, ajouter le curcuma, le gingembre et le jus de combava, faire bouillir la sauce pendant une minute.
4. Servir l'espadon nappé de la sauce au combava, avec du riz.

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