Boulettes oignons-cajou

Pour, bah, une dizaine de boulettes, je suppose :

• 3 œufs durs
• 250g d'oignons
• 220g de noix de cajou
• Un bouquet de persil plat (frais)
• Huile d'olive
• Sel, poivre, piment de Cayenne moulu

1. Éplucher et couper les oignons en rondelles. Les faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive pour les faire colorer.
2. Mixer grossièrement les noix de Cajou, réserver deux cuillères à soupe dans un saladier et mixer ensemble le reste, les oignons et les œufs durs. Déposer dans un saladier, saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de piment de Cayenne moulu, et placer au réfrigérateur pendant une heure (ou idéalement, pendant une nuit).
3. Ciseler le persil plat et le mélanger avec le reste des noix de Cajou. Faire des petites boulettes avec la préparation mise au frigo, et les rouler dans le mélange persil - noix de cajou.

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