Soupe lentilles-aubergines

Pour 4 personnes :

• 600g d'aubergines
• 130g de lentilles rouges
• 20cl de lait de coco
• Un oignon
• Une grosse gousse d'ail
• Une bonne cuillère à café de curry
• Un demi-cube de bouillon de légumes
• Sel, poivre, huile d'olive

1. Éplucher et couper l'oignon, l'ail et l'aubergine en petits bouts.
2. Les faire revenir dans de l'huile d'olive au fond d'une casserole, à feu doux. Pendant ce temps, rincer les lentilles.
3. Lorsque les légumes ont changé de tête (l'ail a jauni, les oignons sont devenus transparents, les aubergines ont bruni), ajouter le curry, les lentilles, le poivre, le bouillon, et un litre d'eau.
4. Après vingt minutes à feu moyen, mixer la soupe, ajouter le lait de coco, et saler à la toute fin. Servir chaud, par exemple avec des oignons frais.

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