Sauce hollandaise sous vide

Pour 4 personnes (généreusement) :

• 4 jaunes d'œuf
• 140g de beurre
• Une cuillère à café de vinaigre de cidre
• Une cuillère à soupe de jus de citron
• Une cuillère à soupe d'eau
• Une belle pincée de sel

1. Faire chauffer de l'eau dans un gros pot à 75°C avec un circulateur thermique.
2. Mettre tous les ingrédients dans un pot en verre d'environ 50cL, qui ferme bien hermétiquement, et dont l'ouverture soit assez grosse pour pouvoir faire passer un mixeur plongeant.
3. Mettre dans le bain d'eau chaude une demi-heure.
4. Mixer tout au mixeur plongeant jusqu'à ce que ça devienne homogène, crémeux, et épais. Déguster immédiatement.

Retour à la liste des recettes