Sauce de salade

Pour 40cL de sauce :

• Huile d'olive (de qualité, si possible)
• Vinaigre (balsamique, si possible)
• Une cuillère à soupe de moutarde (classique, pas à l'ancienne, si possible)
• Deux-trois échalotes (ou autant de petits oignons frais)
• Sel, poivre

1. Éplucher et couper les échalotes en bouts les plus petits possible. Les mettre dans un pot de confiture vide. Il faut que ça arrive environ à la moitié du pot, un peu moins quand on tasse.
2. Ajouter le vinaigre de telle sorte à ce que ça arrive à environ un quart du pot (ce qui fait beaucoup moins qu'un quart de vinaigre dans la sauce, puisque les échalotes tassées prennent de la place)
3. Ajouter la moutarde, une grosse pincée de sel, pas mal de poivre, et un peu d'huile d'olive (pour que ça arrive à la moitié environ). Mélanger avec enthousiasme.
4. Compléter avec de l'huile d'olive pour que ça remplisse le pot.

Remarque : les proportions ne sont pas très précises, c'est une recette qui se fait à l'arrache et par essais successifs pour trouver ce qu'on préfère. Un pot de sauce peut se conserver éternellement, et on est pas obligé de le finir complètement — si on trouve qu'il y a trop de ceci ou de cela, il suffit de compléter avec le reste quand il commence à se vider.

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