Rosbif en mignonnette

Pour 6 personnes (large) :

  1. Faire chauffer à feu fort de l'huile dans une poêle, et faire préchauffer le four à 190°C. Pendant que ça chauffe, enduire la viande d'huile, puis le rouler dans le poivre.
  2. Saisir (mettre quelques secondes de chaque côté — pas plus !) le rosbif dans la poêle lorsqu'elle est bien bien chaude (il faut que ça fasse crsh immédiatement), puis le mettre dans un plat en terre.
  3. Déglacer la poêle avec le cognac (mettre le cognac dedans pour que ça fasse crsh de partout), réserver. Enfourner le rôti environ 20 minutes.
  4. Au milieu de la cuisson, mettre la moutarde et la crème fraîche dans la poêle, et faire chauffer pour que ça réduise et que ça épaississe un peu.
  5. Couper le rosbif, récupérer le jus et le mettre dans la sauce. Si on a besoin de laisser le rosbif au chaud, on peut laisser la porte du four ouverte suffisamment longtemps pour que ça refroidisse bien, et le mettre à 90°C pour maintenir le miam raisonnablement chaud. Ne pas faire ça plus de 10 minutes, sinon ça cuit.

Remarque : cette recette est pour un rosbif saignant. Si tu préfères le rosbif bien cuit, prépare plutôt des pâtes.


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