Pissaladière

Pour une tarte, donc environ 4-6 personnes :

• Une pâte brisée ou feuilletée
• Un bon kilo d'oignons, au moins
• Deux gousses d'ail
• Une bonne cuillère à soupe de sucre
• 60g de câpres, ou une quinzaine d'anchois
• Une bonne poignée d'olives noires
• Sel, poivre, huile d'olive, herbes de Provence

1. Éplucher et émincer les oignons. Les mettre dans une grosse poêle ou cocotte avec le sucre et un peu d'huile d'olive, et les faire caraméliser : les laisser à feu doux longtemps (une bonne demi-heure, minimum), en les remuant régulièrement. Il faut qu'ils prennent une belle couleur brune et qu'ils soient tout fondants.
2. Faire préchauffer le four à 180°C. Éplucher et écraser l'ail (ou le couper en petits morceaux). Les ajouter quelques minutes avec les oignons, retirer du feu, et ajouter les câpres ou les anchoix.
3. Étaler la pâte sur un moule, la piquer de partout avec une fourchette, et la faire préchauffer au four une dizaine de minutes.
4. Ajouter les oignons. Poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence, saler si on fait la version végétarienne (sinon, les anchois suffisent). Enfourner une demi-heure, servir chaud avec une salade.

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