Oie rôtie aux épices

Pour un gros repas de fête pour 8 personnes :

  1. Couper le fil autour de l'oie et écarter un peu ses pattes. La vider de ses abats. (On ne les utilise pas pour cette recette, donc on peut les garder pour en faire du bouillon.)
  2. Avec un couteau bien pointu, inciser la peau de la poitrine et des cuisses en quadrillage, assez profondément (3-4mm) mais sans couper la viande. C'est une bonne idée de commencer doucement pour voir jusqu'où on peut inciser.
  3. Zester les agrumes, et écraser leur zeste dans un mortier avec une bonne quantité de sel et de poivre, et le mélange cinq-épices. Frotter l'oie sur tout l'extérieur et l'intérieur avec le mélange d'épices pour que ça s'installe bien dans les incisions.
  4. Couper les agrumes en deux et les mettre dans l'oie avec les herbes. Laisser reposer l'oie comme ça au moins une demi-heure, ou bien carrément la veille au soir.
  5. Faire préchauffer le four à 240°C. Lorsque le four est chaud, enfourner l'oie sur une grille, avec une plaque de four sur le dessous, et un peu d'eau sur la plaque de four pour éviter que les premiers jus de viande calcinent. Laisser dorer un quart d'heure, en retournant l'oie à mi-chemin.
  6. Diminuer la chaleur du four à 190°C, et cuire environ 20-25 minutes par kilo, en retournant l'oie environ toutes les 30 minutes, et en récupérant la graisse et les jus au fur et à mesure dans un bol qui supporte la chaleur. Si la peau commence à noircir, l'envelopper de papier alu pour la fin de la cuissin.
  7. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, arroser l'oie avec le miel, et séparer les cuisses de la carcasse quasiment entièrement, pour que ça cuise bien partout.
  8. À la fin de la cuisson, envelopper l'oie dans du papier alu, et la laisser reposer au moins 20 minutes. On peut aussi la laisser reposer plus longtemps, auquel cas c'est une bonne idée de l'envelopper d'une ou deux grosses serviettes ou de la mettre dans une glacière pour qu'elle reste chaude.
  9. Découper l'oie et la servir immédiatement ! Ne pas oublier de collecter les os pour faire du bouillon délicieux, et de se servir de la graisse pour d'autres recettes (patates rôties, œufs à la poêle, légumes rôtis, parates sautées…).

Remarque : on peut adapter la proportion d'agrumes un peu comme on veut.


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