Meringue italienne

Pour recouvrir deux tartes :

  1. Faire fondre le sucre dans 10cL d'eau à feu doux, après avoir mis un peu d'eau sur les parois de la casserole (pour que ça évite de coller). Puis, mettre à feu moyen jusqu'à ébullition.
  2. Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec le sel.
  3. Arrêter le sirop de sucre lorsqu'on peut en plonger une goutte dans de l'eau bien froide et la ressortir avec les doigts pour en faire une boule malléable.
  4. À ce moment-là, arrêter la cuisson en posant la casserole dans l'eau froide, puis verser le sirop de sucre en mince filet sur la paroi du saladier en fouettant en continu les blancs en neige. Ça doit se raffermir et augmenter de volume.
  5. Recouvrir les tartes et faire dorer la meringues au four (à 180°C, mais c'est pas très important, le seul truc qui compte vraiment est de surveiller que ça dore sans cramer), ou bien s'en servir pour faire d'autres trucs si t'as envie. Ça se mange bien comme ça, il n'y a pas vraiment besoin de la faire cuire comme de la meringue normale.

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