Glace rhum-raisins

Pour un litre de glace :

  1. Faire macérer les raisins dans le rhum pendant au moins une nuit. Il faut qu'ils soient recouverts avec un peu de marge (sinon ceux du haut cessent de macérer après quelques heures).
  2. Préparer une crème anglaise en suivant ma recette, sauf qu'on gratte la vanille pour de vrai. Laisser refroidir le résultat quelques heures au moins et la conserver au frais.
  3. Mettre la crème liquide dans le congélateur pendant une demi-heure pour qu'elle soit bien froide, puis la monter en chantilly (possiblement dans un saladier qu'on a aussi fait refroidir au frigo, mais c'est pas absolument nécessaire) au batteur électrique.
  4. Incorporer la chantilly dans la crème anglaise, ajouter un peu du rhum macéré (deux cuillères à soupe maximum), puis passer le tout à la sorbetière pendant une demi-heure. Deux minutes avant la fin (lorsque la glace a pris, mais qu'elle est encore souple), ajouter les raisins dans la sorbetière.
  5. Mettre la glace au congélateur une heure minimum avant de la servir pour qu'elle durcisse un peu.

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