Gâteau anglais aux épices

Pour un gâteau de 8-10 parts :

• 250g de farine
• Une demi-cuillère à soupe de levure chimique
• Une demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 75g de sucre brun (vergeoise brune, cassonade brune…)
• Une cuillère à soupe de mélange "mixed spice" (voir remarque ci-dessous)
• Une pincée de sel
• Un œuf
• 125g de beurre
• 160g de golden syrup (voir remarque ci-dessous)
• 150g de lait

1. Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre, le mélange d'épices, et le sel dans un gros bol.
2. Faire préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre et le golden syrup dans une casserole sur feu doux ; une fois que c'est fondu, rajouter le lait et mélanger.
3. Ajouter l'œuf et le contenu de la casserole dans le gros bol, mélanger en s'arrêtant dès qu'on ne voit plus de farine.
4. Beurrer un moule (par exemple, rond, de 18-20cm) et enfourner environ 45 minutes. C'est fini lorsqu'une pique ressort sèche et que la surface du gâteau rebondit lorsqu'on appuie dessus doucement.
5. Laisser refroidir dans le moule posé sur une grille. Démouler et servir une fois refroidi.

Remarque : le mixed spice est un mélange d'épices qui se trouve en épicerie anglaise, ou bien qui peut se faire à la maison (on peut trouver des recettes sur Internet). On peut l'utiliser pour épicer du vin chaud, des cookies, du crumble… Pour cette recette, on peut le substituer par du mélange d'épices pour pain d'épices ou spéculoos, ou même juste un mélange de gingembre et de cannelle en poudre.

Remarque 2 : le golden syrup se trouve aussi en épicerie anglaise. C'est du sirop inverti qui accompagne bien des gaufres ou des pancakes. Il n'est pas substituable pour cette recette.

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