Flan de courgettes
Pour environ 8 personnes :
- Un kilo de courgettes
- 20cL de crème, ou de crème de coco
- 120g de fromage, genre emmental, mozzarella, chèvre…
- Trois œufs
- Une petite botte de persil
- Une cuillère à soupe de curry et/ou de curcuma
- Sel, poivre
- Laver les courgettes et les râper avec leur peau. Les mettre dans une passoire avec un peu de sel, les laisser dégorger une demi-heure, puis les presser fort pour retirer un maximum de jus. On peut faire ça entre ses mains au-dessus d'une passoire, ou bien dans un coton à fromage.
- Faire préchauffer un four à 180°C. Laver et ciseler le persil, couper le fromage en petits bouts, mélanger tous les ingrédients.
- Beurrer soit des moules à muffins, soit un moule à cake, mettre la pâte dedans, et enfourner une demi-heure, il faut que le dessus ait bruni. Démouler une fois que ça a un peu refroidi, servir tiède ou froid avec de la salade, et possiblement de la mayonnaise.
Remarque : ce qui fait la plus grosse différence dans le succès de cette recette, c'est à quel point on a enlevé le jus des courgettes. Plus il reste de l'humidité, plus le flan risque de ne pas avoir une consistance assez ferme. Ça vaut donc le coup de passer du temps à bien presser les courgettes.
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