Filets d'agneau en croûte d'épices

Pour trois personnes :

• 600g de filet d'agneau
• Deux gousses d'ail
• 80g de chapelure
• Un citron vert
• Un citron jaune
• Une cuillère à café de cumin
• Une cuillère à café de cannelle
• Une cuillère à café de coriandre en poudre (ou de curry, à défaut de coriandre)
• Pas mal de coriandre fraîche
• Sel, poivre, huile d'olive

1. Éplucher et écraser l'ail, zester le citron vert, récupérer le jus des citrons.
2. Dans un petit saladier, mélanger la chapelure avec toutes les épices, le sel, le poivre, la coriandre fraîche, l'ail, le jus des deux citrons et quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Ça doit avoir une consistance de crumble avant cuisson (quand on tasse un peu, ça prend une forme un peu compacte ; mais on peut toujours l'émietter), on peut rajouter un peu d'eau si c'est trop poudreux.
3. Faire préchauffer le four à 200°C. Huiler le fond d'un plat à gratin, y disposer les filets d'agneau, les saler et poivrer légèrement, et les recouvrir de croûte d'épices (en la compactant).
4. Enfourner pour environ un quart d'heure — mais si possible, demander confirmation au boucher pour le temps de cuisson (ça dépend de la viande). Servir chaud.

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