Tarte à la tomate et à la moutarde

Pour une tarte :

• Une pâte brissée
• 4 tomates bien mûres (genre cœur de bœuf)
• Un gros oignon
• De la moutarde de Dijon
• Des herbes de Provence
• Sel, poivre

1. Étaler la pâte, la percer de partout avec une fourchette, et la faire précuire à 230°C pendant cinq minutes.
2. Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles (maximum un demi-centimètre d'épaisseur), enlever les pépins, et les disposer entre deux feuilles de papier absorbant pour enlever un peu d'eau.
3. Couper l'oignon en rondelles.
4. Badigeonner le fond de la tarte de moutarde, assez généreusement. Il faut que le fond de pâte ne se voie plus.
5. Disposer l'oignon au fond de la pâte, puis les tomates. Il faut faire plusieurs couches.
6. Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence, et enfourner 20 minutes (toujours à 230°C).
7. Recouvrir avec du papier d'aluminium, et laisser cuire 20 minutes de plus. Déguster chaud, par exemple avec une salade.

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