Brotsuppe
Pour 3 personnes :
- 150g de pain, idéalement complet et un peu vieux (mais pas complètement rassis)
- 60g de beurre
- Un oignon
- 1,5L de bouillon (bœuf, poulet, légumes… ce qu'on a sous la main)
- Une grosse gousse d'ail
- Deux jaunes d'œuf
- 10cL de crème liquide
- (facultatif) Une petite cuillère à soupe de farine
- (facultatif) Deux petits oignons frais
- Sel, poivre, muscade
- Couper le pain en petits cubes. Le faire revenir dans une casserole à feu moyen, dans du beurre, en mélangeant souvent.
- Éplucher et couper l'oignon, le rajouter pour qu'il devienne translucide. Ça doit commencer à sentir le pain grillé.
- Éplucher, écraser et ajouter l'ail. Saupoudrer de farine, mélanger une dernière fois, et recouvrir du bouillon. Laisser mijoter (avec quelques bubulles, mais pas trop) pendant une demi-heure.
- Un quart d'heure avant la fin, mélanger les jaunes d'œuf avec la crème, saler, poivrer, muscader, et ajouter à la soupe en mélangeant bien.
- Cinq minutes avant la fin, couper les oignons frais en petites rondelles, et les ajouter sans les faire cuire (on peut même les mettre sur les bols directement).
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