Champignons au cidre

Pour un accompagnement pour 6-8 personnes (3-4 si c'est le seul accompagnement) :

  1. Bien laver les champignons, leur couper le pied si nécessaire, puis les égoutter.
  2. Éplucher les oignons, les couper en petits bouts, et les faire blondir tout gentiment dans de l'huile d'olive.
  3. Couper les champignons en morceaux et les ajouter aux oignons.
  4. Verser le cidre, saler un peu, poivrer abondamment, couvrir et laisser bouillir doucement une vingtaine de minutes.
  5. À partir de là, il y a plusieurs options. On peut découvrir, augmenter le feu jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore ; ou bien on peut ajouter de la crème et laisser mijoter dix minutes de plus à feu doux pour que ça fasse une sauce. Dans les deux cas, rajouter le persil quelques minutes avant la fin de la cuisson, et servir chaud.

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