Sorbet aux pêches

Pour un gros litre de sorbet :

• Un kilo de pêches (en comptant la peau et les noyaux)
• 20cL d'eau
• 60g de sucre
• Une cuillère à café de fécule de maïs

1. Dénoyauter et éplucher les pêches, puis les faire cuire avec la moitié de l'eau (à feu moyen-fort, une dizaine de minutes à partir de l'ébullition).
2. Récupérer le jus avec une passoire, et le faire cuire avec le reste de l'eau et de sucre (à feu fort, deux minutes à partir de l'ébullition).
3. Pendant ce temps, mixer les pêches. Tout mélanger.
4. Faire refroidir au frigo, puis passer une demi-heure à la sorbetière, puis faire prendre une heure ou deux minimum au congélateur avant de servir.

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