Sauce bolognaise

Pour une grosse douzaine de portions :

  1. Éplucher et hacher très fin tous les légumes (ça n'inclut pas les tomates) et l'ail. On peut aussi les râper. Les faire revenir à feu moyen-doux au fond d'une casserole, avec de l'huile d'olive.
  2. Couper la pancetta en petits bouts, les ajouter dans la casserole. Laisser cuire un peu, puis rajouter successivement le porc et le bœuf. Bien mélanger.
  3. Monter un peu le feu pour faire caraméliser. Quand ça a pris une jolie couleur, ajouter le vin rouge, mélanger pour récupérer les sucs, ajouter le lait.
  4. Pendant que ça cuit, préparer les tomates : les éplucher, virer les pépins, et concasser la chair. Ajouter la pulpe dans la casserole avec le laurier.
  5. Laisser mijoter deux bonnes heures au moins. À la fin, ajouter le sucre, un peu de sel et de poivre, et compléter l'assaisonnement en goûtant (ne pas hésiter à rajouter un peu de sucre si il reste de l'acidité).
  6. Servir chaud sur des bonnes pâtes, possiblement avec du basilic fraîchement coupé sur le dessus.

Remarque : Ça se congèle parfaitement bien et ça cuit longtemps, donc ça vaut le coup d'en faire plein d'un coup.


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