Sauce aux champignons

Pour un accompagnement pour 3-4 steaks :

• 300g de champignons de Paris
• 20cl de crème fluide
• Un peu de persil
• Un peu de cognac
• Un peu de lait
• (Facultatif) Une gousse d'ail
• Sel, poivre, beurre

1. Laver et couper les champignons. Les faire cuire doucement dans un peu de beurre, à couvert.
2. Pendant ce temps, éplucher et écraser l'ail. Quand les champignons sont bien cuits, jeter les trois quarts du jus de cuisson. Saler, poivrer, ajouter l'ail et un peu de persil.
3. Arroser de Cognac, et flamber. Puis, ajouter la crème fluide tout doucement en laissant épaissir quelques minutes.
4. Transvaser dans une petite casserole, mixer et refaire chauffer à feu doux quelques minutes. Ajouter du lait si la consistance est trop épaisse.
5. Servir immédiatement, ou bien mettre dans des bocaux pour les conserver au frigo.

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