Rôti de porc aux endives

Pour 5 personnes :

• 1kg de rôti de porc
• 2-3 gros oignons
• Laurier, persil, cerfeuil
• Une dizaine d'endives
• Sel, poivre
• Huile d'olive
• Beurre, saindoux ou margarine

1. Faire chauffer les deux graisses au fond d'une cocotte, y faire dorer le rôti de tous les côtés et les oignons.
2. Saler, poivrer, ajouter un peu d'eau (aux trois quarts environ), le laurier, le persil haché, le cerfeuil en poudre.
3. Laisser cuire sur feu moyen une bonne heure au total (une demi-heure par livre).
4. Enlever les feuilles noircies et le trognon des endives, les laver et les faire cuire à la vapeur (20 minutes à partir du pschit).
5. Les rajouter dans la casserole du rôti, avec leur jus, 15-20 minutes avant la fin de la cuisson.

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