Profiteroles

Pour 6 personnes :

  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
  2. Ajouter l'eau et le lait, mélanger, augmenter un peu le feu jusqu'à ce que ça bouille.
  3. Enlever du feu, rajouter la farine, mélanger au fouet vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace sur le bord de la casserole.
  4. Battre les œufs dans un bol à côté, pendant que la casserole refroidit légèrement. Les ajouter petit à petit (en 6-8 fois) dans la casserole en mélangeant bien. Il faut que ça forme une pâte bien uniforme, un peu luisante.
  5. Faire préchauffer le four à 200°C. Mettre la pâte dans une poche à douille, et former des petits tas (~4c de diamètre, ~3cm de haut) sur une feuille de cuisson posée sur une plaque de four.
  6. Enfourner 25 minutes environ en surveillant : il faut que ça prenne une couleur brun-doré.
  7. Retirer du four. Faire un trou au couteau sur le côté de la base de chaque profiterole (il devrait y avoir un peu de vapeur qui s'échappe), et mettre le tout au frais (au congélateur ou au frigo) deux minutes.
  8. Remplir de garniture (avec une poche à douille), et ajouter le glaçage (à la cuillère ou la spatule).

Idées de garniture : mousse au chocolat, mousse de fruits (par exemple aux poires, ou simplement de la chantilly. Si la mousse est trop solide, on peut la re-mixer avec un peu de crème liquide pour que sa consistance devienne compatible avec l'utilisation d'une poche à douille. Une possibilité plus compliquée mais faisable est de remplir de glace à la vanille — dans ce cas, il faut quasiment ouvrir en deux la profiterole (par le dessous), mettre une boule dedans à la cuillère, et servir immédiatement.

Pour le glaçage, du nappage au chocolat fonctionne très bien, mais on peut préférer un glaçage aux fruits ou à la vanille.


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