Minestrone

Pour 6 personnes :

  1. Éplucher et émincer les oignons et l'ail, et les faire fondre au fond d'une cocotte, dans une quantité généreuse d'huile d'olive.
  2. Laver et couper tous les légumes en petits bouts. Ajouter tous les ingrédients, à part le persil et les pâtes, avec un bon litre d'eau bouillante. Laisser mijoter à feu doux pendant deux ou trois heures, ou dans une mijoteuse sur setting doux pendant 6-8 heures.
  3. Faire cuire les pâtes à part à la fin de la cuisson, les mélanger avec le minestrone juste avant de servir.

Remarque : pas mal d'ingrédients sont facultatifs (haricots, courgettes, céleri…), et on peut rajouter d'autres légumes si on a envie. On peut aussi rajouter du parmesan à la fin.


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