Magrets de canards farcis

Pour 4 personnes :

  1. Couper les magrets quasiment en deux dans le sens de la largeur, et au cœur de la partie la plus grosse, faire une incision au centre pour former une poche.
  2. Saler et poivrer les magrets à l'extérieur et à l'intérieur, puis les faire chauffer dans une poêle à feu vif côté peau (sans graisse) jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur (grillée sur le dessous, cuits autour).
  3. Pendant que ça cuit, éplucher les légumes, émincer l'oignon et couper la demi-courgette et la carotte en petits bâtonnets fins.
  4. Retirer les magrets lorsqu'ils ont pris une bonne couleur, et faire cuire les légumes dans la même poêle (toujours à feu vif) pendant 4 minutes. Pendant ce temps, éplucher et couper la mangue en fines tranches, les rajouter dans la poêle et les faire cuire 5 minutes supplémentaires.
  5. Éteindre le feu, ajouter le vinaigre et le miel, mélanger, et farcir les magrets avec le mélange. Les envelopper dans du papier d'aluminium, et les faire cuire à feu doux dans la même poêle pendant un quart d'heure, en leur faisant passer la même quantité de temps de chaque côté.
  6. Servir chaud, avec des patates douces, ou d'autres légumes d'automne.

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