Galettes courgettes & pommes de terre

Pour 3 personnes :

• 2 courgettes
• Une grosse pomme de terre
• Du persil (frais, si possible)
• Un oignon
• 2 œufs
• 2 ou 3 (grosses) cuillères à soupe de farine
• Sel, poivre
• Un peu de noix de muscade râpée (facultatif)

1. Peler et couper les courgettes en deux, l'épépiner et la râper. Saler, et laisser dégorger une heure environ dans une passoire. Jeter l'eau dégorgée et mettre ça dans un saladier.
2. Rajouter la pomme de terre épluchée et râpée, l'oignon haché, le persil haché, la farine, les œufs.
3. Assaisonner, mélanger pour obtenir un mélange qui se tient un minimum, ajouter de la farine si besoin.
4. Façonner des petites galettes, et les saisir à la poêle dans de l'huile bien chaude des deux côtés.

Remarque : on peut aussi faire ça avec trois belles carottes à la place des deux courgettes; ça a l'avantage d'avoir moins besoin de dégorger. Pour accélérer le dégorgeage, on peut aussi presser avec les doigts pour faire ressortir le jus et égoutter.

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