Filets d'agneau en croûte d'épices

Pour trois personnes :

  1. Éplucher et écraser l'ail, zester le citron vert, récupérer le jus des citrons.
  2. Dans un petit saladier, mélanger la chapelure avec toutes les épices, le sel, le poivre, la coriandre fraîche, l'ail, le jus des deux citrons et quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Ça doit avoir une consistance de crumble avant cuisson (quand on tasse un peu, ça prend une forme un peu compacte ; mais on peut toujours l'émietter), on peut rajouter un peu d'eau si c'est trop poudreux.
  3. Faire préchauffer le four à 200°C. Huiler le fond d'un plat à gratin, y disposer les filets d'agneau, les saler et poivrer légèrement, et les recouvrir de croûte d'épices (en la compactant).
  4. Enfourner pour environ un quart d'heure — mais si possible, demander confirmation au boucher pour le temps de cuisson (ça dépend de la viande). Servir chaud.

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