Feijoada végétarienne

Pour 7-8 personnes :

• 500g de haricots noirs secs
• Deux oignons
• Deux gros poivrons (rouges ou verts)
• Quatre petites tomates
• 6 gousses d'ail
• Deux grosses patates douces
• Un piment
• Un peu de thym
• Un peu de persil
• Sel, poivre

1. Laisser les haricots dans beaucoup d'eau pendant une nuit (tranquille).
2. Le lendemain, les rincer, les égoutter, et les faire cuire dans beaucoup d'eau à feu moyen pendant une bonne heure, jusqu'à ce qu'ils soient modérément tendres. Ne pas jeter l'eau de cuisson.
3. Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes en petits dés (de la taille des haricots, comme ça c'est joli). Écraser l'ail.
4. Faire revenir l'oignon, le poivron, les tomates, l'ail et le piment dans de l'huile d'olive une dizaine de minutes, dans une grosse poêle ou cocotte un peu plate.
5. Ajouter deux bols d'eau de cuisson de haricots, puis les haricots eux-mêmes, avec les patates douces et du thym. Faire cuire une demi-heure à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.
6. Ajouter le persil et le sel, faire cuire une dizaine de minutes de plus, servir chaud.

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