Confitures

Hors série

J'ai écrit une recette de confiture simplissime il y a quelques temps, mais j'ai fini par ne plus tellement la faire pour un certain nombre de raisons : il n'est pas toujours évident de trouver du sucre spécial confitures (à l'étranger notamment), c'est plus cher, et ça nécessite autant de sucre que de fruits ce qui fait souvent un résultat trop sucré.

À la place, le squelette de la recette que je suis est la suivante.

  1. Préparer les fruits (voir les exemples plus bas), ajouter du sucre et éventuellement d'autres machins.
  2. (En fonction de la recette) Faire mariner un peu, puis faire cuire jusqu'à ce que ça bouille.
  3. Pendant ce temps, ébouillanter les pots puis les retourner.
  4. Lorsque ça bout suffisamment pour qu'il y ait des bulles même lorsqu'on mélange vigoureusement, mélanger vigoureusement et sans s'arrêter, jusqu'à ce que l'une des deux conditions suivantes soit vérifiée : soit il y a des micro-bouts bouillants de confiture qui sont éjectés et qui te picotent les mains à une fréquence significative, soit ça fait un quart d'heure que tu mélanges.
  5. Mettre en pot quand c'est bien chaud, refermer hermétiquement et laisser refroidir avec les pots la tête en bas.

Par défaut, je mets environ 2,5 kilos de fruits pour deux kilos de sucre (ce qui donne entre huit et dix pots).

Voilà les différentes recettes que j'ai essayé, triées approximativement en mettant celles qui m'ont le plus plu en premier (mais toutes celles de cette première liste sont bien).

Et voici quelques résultats d'expérimentations dont le résultat ne m'a pas enthousiasmé, parce que les résultats scientifiques négatifs, c'est important :D


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