Chou blanc au beurre de genièvre

Pour 5 personnes :

  1. Faire bouillir une grosse casserole d'eau salée. Couper le chou en quatre, ôter la base du trognon et les feuilles pas très jolies à l'extérieur, puis le faire blanchir tel quel dans l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
  2. Écraser les baies de genièvre (avec le manche d'un couteau, par exemple), de façon à ce qu'elles s'ouvrent bien en s'aplatissant mais sans les réduire en bouillie. Les mettre à chauffer tout doucement avec le beurre.
  3. Égoutter le chou, le laisser tiédir, puis l'émincer le plus finement possible. Filtrer le beurre fondu à travers une passoire fine.
  4. Remettre le chou dans la casserole (sans eau, cette fois-ci), saler, poivrer, mettre le beurre fondu par dessus, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne demi-heure.
  5. Servir chaud, avec de la charcuterie, ou de la pintade.

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