Cailles au porto et safran

Pour 4 personnes :

• 4 cailles vidées
• Un gros oignon jaune (ou deux petits), ou 4-5 d'échalotes
• Un demi-verre de porto
• Une dosette de safran
• 20cl de crème semi-épaisse
• Huile d'olive
• Sel, poivre

1. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive au fond d'une cocotte, et quand ça commence à se colorer, y faire dorer les cailles de tous les côtés. Saler, poivrer, rajouter le porto.
2. Laisser cuire 45 minutes à couvert, en vérifiant RÉGULIÈREMENT (genre vraiment régulièrement, toutes les 5 minutes c'est bien) que c'est pas en train d'attacher au fond. Rajouter de l'eau si besoin pour éviter que les oignons carbonisent.
3. Lorsque les cailles sont cuites, les sortir et les réserver. Rajouter alors dans les oignons la crème fraîche, et la dosette de safran. Bien mélanger, laisser mijoter 15 minutes.
4. (Facultatif) passer les oignons au mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
5. Servir les cailles chaudes, coupées en deux et nappées de sauce, avec du riz.

Remarque : cette recette est dans la catégorie "mijotés", mais les cailles cuisent plutôt au-dessus du mélange porto/oignons, à l'étouffée.

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