Bouillon de volaille

Pour deux litres de bouillon :

  1. Éplucher et couper en morceaux l'oignon, la carotte et l'ail.
  2. Les faire revenir dans de l'huile d'olive au fond d'une grosse casserole.
  3. Quand les oignons sont bien fondants, ajouter la viande pendant quelques minutes pour en tirer quelques sucs. Mélanger pour éviter que ça n'attache.
  4. Recouvrir d'eau, ajouter les herbes et épices, saler, poivrer.
  5. Porter à ébullition, laisser mijoter pendant tout le temps qu'on veut (minimum une demi-heure), puis laisser refroidir quelques heures.
  6. Filtrer et conserver au frais.

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