Bouillon de volaille

Pour deux litres de bouillon :

• Les restes d'une volaille rôtie (typiquement, ce qu'il reste comme os après avoir récupéré le gros de la viande avec les doigts).
• Un gros oignon
• Quelques feuilles de laurier
• Du thym
• (Facultatif) Une carotte
• (Facultatif) Une gousse d'ail
• (Facultatif) Un clou de girofle
• Sel, poivre, huile d'olive

1. Éplucher et couper en morceaux l'oignon, la carotte et l'ail.
2. Les faire revenir dans de l'huile d'olive au fond d'une grosse casserole.
3. Quand les oignons sont bien fondants, ajouter la viande pendant quelques minutes pour en tirer quelques sucs. Mélanger pour éviter que ça n'attache.
4. Recouvrir d'eau, ajouter les herbes et épices, saler, poivrer.
5. Porter à ébullition, laisser mijoter pendant au moins une heure (ou bien toute une nuit dans une mijoteuse à feu doux), puis laisser refroidir quelques heures.
6. Filtrer avec une passoire fine ou une étamine, et conserver au frais.

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